蔡季芳-倫教糕

材料：
在來米粉2杯 水2又1/4杯 細砂糖1杯 乾酵母粉1/2小匙

做法：
1.取一容器倒入在來米粉、水、細砂糖調勻成為米漿水備用
2.起鍋倒入一半的粉水，邊入鍋邊攪拌煮至濃稠成為米漿即熄火
3.將煮好的米漿持續攪拌並離火，倒入剩餘的米漿水調勻備用
4.乾酵母粉加水調開後，再倒入米漿水調勻，加蓋靜置1-3小時至米漿發酵起泡
5.取一有洞平盤鋪上防沾紙，折出四邊高度，倒入米漿整平，略放5分鐘
6.移入沸騰蒸鍋蒸10分鐘即可

廚師叮嚀：
1.糊化加熱的過程中要不斷攪拌使水、粉混勻才不會有粘鍋的現象發生
2.調好的米漿最好發酵2個小時以上才會有足夠的發酵香氣
3.蒸的容器最好選用有洞的淺盤