蔡季芳老師-多拿滋甜甜圈

材料：

中筋麵粉3杯、即溶酵母粉1又1/2小匙、蛋1個、細砂糖1杯又2大匙、水約3/4杯、奶油2大匙、手粉適量、肉桂粉適量、糖粉1杯

做法：

1.容器中放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、蛋、水混合

2.先用筷子拌至沒有乾粉，再用手揉成粉糰

3.加入奶油拌揉，放入抹油的袋中，發酵30~40分鐘備用

4.桌面上撒上手粉，取出麵糰壓平，桿成約1.5公分厚片

5.用專用模型扣出圈狀，或用刀將麵糰切成5X10公分的長方片備用

6.在每片長方片上劃出兩個刀口，交叉編成麻花辮子狀

7.在托盤上撒上手粉並鋪平，放入甜甜圈

8.將剩餘的麵糰整成圓球狀，用食指從下往中央推出做成甜甜圈狀，排入盤中

9.蓋上抹油的塑膠袋，靜置15~20分鐘進行二次發酵

10.平底鍋熱油，以中小火放入甜甜圈炸至定型，改大火炸至兩面金黃取出

11.趁熱沾裹上細砂糖及肉桂粉即可

廚師叮嚀：

1.炸第二鍋時要熄火讓油溫降低，才不會炸出過黑或產生內部不熟的情況

潘盟仁師傅-雞排可樂餅

材料：
馬鈴薯3顆 去骨雞腿1/2隻 洋蔥1/3個 玉米粒少許 奶油少許 鮮奶油少許 胡椒粉少許 鹽少許 蛋1個 麵粉適量 麵包粉適量

調味料：
市售豬排醬2大匙 蕃茄醬2大匙 醬油膏1大匙 美奶滋2大匙

做法：
1.先在雞皮上刺出缺口，沾取麵粉後，以皮朝下放入鍋中煎至金黃，盛出放涼備用
2.平底鍋熱鍋，放入奶油、洋蔥丁拌炒至半透明時盛出
3.起鍋放入豬排醬、醬油膏、蕃茄醬混合煮開，放涼拌入美奶滋備用
4.馬鈴薯蒸熟壓成泥，放入玉米粒、鮮奶油、鹽、胡椒粉、洋蔥丁、雞肉丁混合拌勻
5.再分成適量等份，捏成橢圓狀可樂餅
6.將餅依序沾取麵粉、蛋液、麵包粉，入鍋炸至金黃撈起瀝油盛盤，淋上醬汁即可

廚師叮嚀：
1.雞皮上刺出缺口，油炸時表面會較平整，焦黃程度比較均勻
2.可樂餅內炸至定型後，就可改開大火

蔡季芳-倫教糕

材料：
在來米粉2杯 水2又1/4杯 細砂糖1杯 乾酵母粉1/2小匙

做法：
1.取一容器倒入在來米粉、水、細砂糖調勻成為米漿水備用
2.起鍋倒入一半的粉水，邊入鍋邊攪拌煮至濃稠成為米漿即熄火
3.將煮好的米漿持續攪拌並離火，倒入剩餘的米漿水調勻備用
4.乾酵母粉加水調開後，再倒入米漿水調勻，加蓋靜置1-3小時至米漿發酵起泡
5.取一有洞平盤鋪上防沾紙，折出四邊高度，倒入米漿整平，略放5分鐘
6.移入沸騰蒸鍋蒸10分鐘即可

廚師叮嚀：
1.糊化加熱的過程中要不斷攪拌使水、粉混勻才不會有粘鍋的現象發生
2.調好的米漿最好發酵2個小時以上才會有足夠的發酵香氣
3.蒸的容器最好選用有洞的淺盤

蔡季芳老師-蘿蔔糕

材料：
白蘿蔔1條 在來米粉半斤 蝦皮4大匙 水4杯 油3大匙 玻璃紙1張 油蔥酥2大匙 太白粉2大匙 胡椒粉少許 香油少許

做法：
1.白蘿蔔先削成細絲備用，起鍋加入油、蝦皮炒至香味散出，放入蘿蔔絲略炒，倒入1杯水，加蓋以小火燜至蘿蔔絲變軟且透明
2.容器中倒入在來米粉、太白粉、3杯水及胡椒粉調勻，倒入鍋中加上油蔥酥，以中火炒至半熟且呈現粘稠狀
3.蒸籠中舖一張玻璃紙，倒入材料，表面加點香油抹平，周圍以訂書針訂起，放入電鍋中，外鍋放兩杯水，蒸至開關跳起即可

醬料1:
將海山醬2匙.蕃茄醬2匙.醬油1匙.糖1匙.鹽1匙加入少許在來米漿調勻煮成糊狀 或用餡料的醬汁加少許糖與在來米漿煮成糊狀即可

醬料2:
(海山醬) 味磳2大匙.糖3大匙.醬油2大匙.蕃茄醬2大匙.水400克.糯米粉3大匙.全部拌勻.移至爐火上邊煮邊攪拌.煮至沸騰成濃稠狀.熄火放涼即可.

蔡季芳老師-芋泥西米露

材 料：
芋頭1個 全脂奶粉12大匙 水10杯 西谷米200g 調味料：糖200g 鹽1/4小匙

做 法：
1.燒開一鍋水，先加入1碗冷水，再放入西谷米，一邊攪拌至再沸騰，蓋上鍋蓋改成中火，續煮5分鐘後開大火滾煮一下，熄火後燜煮7~8分鐘。
2.芋頭切成塊後放入鍋中蒸熟，取出後放入容器中，趁熱將蒸熟的芋頭壓成泥狀。
3.放入果汁機中，加入適量的糖和水攪勻後再加入奶粉攪打成為芋泥，倒入鍋中煮開後盛入碗中，再將煮好的西谷米撈入芋泥湯中，再用鹽略為調味即可。

芋香西米露

食材：
低脂奶粉1大匙、西米30g、芋頭50g、水200c.c.、糖1／2 匙。

作法：
1.芋頭去皮洗淨，入蒸籠煮透取出。
2.將芋頭放入果汁機加奶粉、水均勻攪拌。
3.西米煮透後，沖泡冷水，取出備用。4.200c.c.的水加糖煮開溶化後，加入芋頭、西米即可。

蔡季芳-起司雞肉卷

材料：

中筋麵粉3杯 去骨雞胸肉1付 洋蔥1個 乾酵母粉1小匙半 起司絲1杯 起司粉半杯

調味料：

欖油適量 鹽1/4小匙 二砂糖2大匙 小茴香香料1大匙 黑胡椒粉1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 取一個容器，倒入中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水，先以筷子攪均勻，再以手抓揉成糰狀後，加入1大匙橄欖油揉勻，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用
2. 雞胸肉放入盤中，先抹上鹽和胡椒粉，再移入蒸鍋中蒸熟後，起鍋放涼，再剝去雞皮，並將雞肉撕成條絲狀，然後拌入蒸出來的雞汁備用
3. 鍋中倒入橄欖油，先放入洋蔥末加熱炒香，再熄火加入雞絲、黑胡椒粉和小茴香香料拌炒均勻成為雞肉餡備用
4. 將發酵好的麵糰取出分成5份後，先擀成薄圓片狀，再撒上起司絲並舖上雞肉餡，然後捲成長卷狀並將收口捏合
5. 接著在表面先抹上橄欖油，再排入烤盤中，撒上起司粉和少許小茴香香料後，移入烤箱中以220度烤15分鐘即可完成

廚師叮嚀：* 麵糰也可以放入抹上少許油的塑膠袋中，將封口紮緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上

蔡季芳老師-麵煎粿

麵糊：
中筋粉1杯 泡打粉1小匙 水3/4杯 蛋1個 小蘇打粉1/2小匙　細砂糖1/4杯 沙拉油1大匙

配料：
花生粉3大匙 白芝麻1大匙 白砂糖2大匙

作法：
1.細砂糖混合中筋粉、泡打粉、小蘇打粉及蛋以水調成麵糊，再加入沙拉油拌至麵糊勻細，再裝少許麵糊在塑膠袋裡等會要劃花邊用。
2.平底鍋燒熱，以紙巾沾少許油塗鍋，取1/3的麵糊倒入鍋中，並以麵糊劃出少許花邊，加蓋以極小文火烘烤約3~4分鐘。
3.等稍微熟將花生粉、白芝麻、砂糖依序撒在餅皮上，由一邊捲起成圓捲狀，收口再劃少量生麵糊略烤1分鐘後捲起。
4.取出後斜切成兩塊趁熱食用。＊因為要做成小巧玲瓏的麵煎粿，所以老師示範的水是加入1杯，調稀一點，如果是用水3/4杯則是煎一大片傳統厚厚的麵煎粿