蔡季芳老師-麵煎粿

麵糊：
中筋粉1杯 泡打粉1小匙 水3/4杯 蛋1個 小蘇打粉1/2小匙　細砂糖1/4杯 沙拉油1大匙

配料：
花生粉3大匙 白芝麻1大匙 白砂糖2大匙

作法：
1.細砂糖混合中筋粉、泡打粉、小蘇打粉及蛋以水調成麵糊，再加入沙拉油拌至麵糊勻細，再裝少許麵糊在塑膠袋裡等會要劃花邊用。
2.平底鍋燒熱，以紙巾沾少許油塗鍋，取1/3的麵糊倒入鍋中，並以麵糊劃出少許花邊，加蓋以極小文火烘烤約3~4分鐘。
3.等稍微熟將花生粉、白芝麻、砂糖依序撒在餅皮上，由一邊捲起成圓捲狀，收口再劃少量生麵糊略烤1分鐘後捲起。
4.取出後斜切成兩塊趁熱食用。＊因為要做成小巧玲瓏的麵煎粿，所以老師示範的水是加入1杯，調稀一點，如果是用水3/4杯則是煎一大片傳統厚厚的麵煎粿